La buona tavola

Della cucina tipica c'è poco da aggiungere... La Toscana è famosa nel mondo per la raffinatezza dei piatti tipici. A Montepulciano si possono gustare piatti dalla marcata origine contadina.

Tra i piatti tipici spiccano sopra tutti, per la semplicità degli ingredienti e per la sensibilità che richiedono al cuoco nella preparazione, i Pici alle Briciole.
I Pici sono la pasta tipica dei Poliziani. Ingredienti: farina, acqua e tanto amore per la tavola e tanta esperienza. Per il condimento: olio toscano e pane raffermo.
Sembrerebbe un piatto "povero" ma nell'assaggiarlo si percepisce la "ricchezza" delle sue antiche origini. Bisogna provarlo. Sposa perfettamente con il "Rosso di Montepulciano". Se vuoi cimentarti nella preparazione di questo delizioso piatto, nella sezione Le ricette del rame trovi le istruzioni.

Con la stessa pasta (ma con l'aggiunta delle uova) si fanno i maccheroni o i tagliatini.
Col pane raffermo si fa la panzanella, un'insalata condita con olio abbondante e arricchita di aromi come la cipolla e il basilico, oppure la ribollita, composta con fette di pane innaffiate con brodo di fagioli.
Con la farina di grano impastata e cotta in olio si fa il rivoltolo. Fino a poco tempo fa con la farina di granturco si faceva un tipo di schiacciata che veniva messa a cuocere tra due foglie di cavolo. Ugualmente tra due foglie, ma di felce, si presenta il ravaggiolo, che è una specie di cacio tenero tradizionale della zona. Ancora con il pane abbruscato al fuoco vivo, con l'olio nuovo e uno spicchio d'aglio strusciatovi sopra si fa la bruschetta.

I polli girati, la nana (anatra) e l'ocio (oca), la porchetta cotta con sale, aglio e rosmarino, il cappone arrosto, la faraona o il coniglio sono le carni che dalla campagna sono emigrate nei ristoranti della città. A questi si aggiungono antipasti tipici con crostini di milza o di fegatini, piatti di mezzo composti da cacciagione e funghi, il pansanto (fettina di pane condita con cavolfiore lessato, aceto ed olio), la tanto celebrata bistecca di carne chianina, il tutto accompagnato dalla ciaccia (schiacciata condita con olio) o dal tipico pane toscano senza sale per non offendere gli altri sapori. Un altro aspetto importante della gastronomia sono i dolci: troviamo i cantucci, biscottini alle mandorle, da intingere nel Vinsanto prodotto localmente, il lattaiolo, simile alla crème caramel, il castagnaccio, la ciaccia dei morti, dolce stagionale per le feste di novembre, e i crogetti, tipici dolci di Carnevale.

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