Gli ingredienti per sei persone sono:

1 kg. di agnello (lombata o coscio) 3 cucchiai di farina 50 g. di burro 4 cucchiaiate di olio 500 g. di piselli 2 uova

mezzo cucchiaino di estratto di carne 4 cucchiai di pargimiano grattato crostini di pane fritto un ciuffo di prezzemolo sale

Preparazione
Dividete l'agnello in pezzi piuttosto piccoli. Infarinate questi pezzi e poneteli in una casseruola con l'olio e il burro. Portate la casseruola sul fuoco e fate leggermente rosolare la carne senza che però colorisca.

A metà cottura, scolate tutto il grasso della casseruola e aggiungete un pizzico di sale e i pisellini sgranati. Bagnate con tre ramaioli di acqua nella quale avrete sciolto l'estratto di carne e lasciate cuocere a recipiente coperto fino a che la cottura sia completa e il liquido alquanto ristretto.

Al momento di mandare in tavola, sbattete le uova in una terrinetta, conditele con il parmigiano grattato e il prezzemolo trito e versatele nella casseruola che avrete tolto dal fuoco.

Date subito un mescolata, perché l'uovo si accremi senza stracciare e versate l'agnello con il suo intingolo nel piatto di servizio contornandolo con crostini di pane fritto.