Costole con i rapi

Per la preparazione di questo piatto è indispensabile disporre di costole di maiale abbastanza grasse. Sarà fondamentalmente questo, infatti che, sciogliendosi, insaporirà le verdure.

Lavate bene un bel mazzo di rapi e "scottateli" in una pentola con acqua salata. Scolateli bene e strizzateli per eliminare la maggior parte d'acqua. Quindi, lasciateli scolare bene in un colapasta.

Passate alla preparazione della carne. Prendete le costole di maiale e, insieme a qualche salciccia freschissima, fatele ben rosolare in una padella con poco olio, aglio e peperoncino. Tenete il fuoco basso, per assicurare una cottura ottimale alle costole ed alle salcicce e per evitare che l'aglio scurisca ed il peperoncino bruci. Talvolta, inoltre, le costole e le salcicce reagiscono alla cottura in modo molto diverso.

Quando le carni saranno cotte quasi del tutto, togliete la carne e versate nella padella i rapi dopo averli tagliati grossolanamente. Lasciateli insaporire nel liquido rilasciato dalle carni.

Dopo qualche minuto, rimettete in padella le costole e le salcicce che intanto avrete tagliato, e lasciate insaporire per almeno dieci minuti a fuoco basso e recipiente semicoperto. Servite in tavola ben caldo.