Fritto d'avanzi

La maestria dei cuochi si misura con l'abilità a riutilizzare gli avanzi di cucina? Certamente no! Però, si resta sempre affascinati dalla loro capacità di inventare piatti nuovi e gustosi con "quello che è rimasto"...
Questo piatto è un tipico esempio di come si possano riutilizzare degli avanzi d'arrosto.

Tagliate finemente l'arrosto per farne degli straccetti, abbastanza piccoli, ma non troppo, e metteteli da parte.

Iniziate a preparare una salsa besciamella in questo modo:
In una casseruola fate appena appassire, in abbondante burro, un battuto di cipolle. Tenete il fuoco basso: la cipolla deve solo appassire ed il burro deve restare limpido e chiaro.
Quando la cipolla vi apparirà appena ammorbidita, aggiungete un trito di pancetta affumicata. Non troppa, però. Il suo unico scopo è di ravvivare il gusto dell'arrosto e di contrastare quello vellutato della besciamella.
Quando il soffritto sarà al punto giusto (la cipolla appena imbrunita e la pancetta ben rosolata) aggiungete due o tre cucchiai di farina e, con un forchettone di legno, girate energicamente affinché non si formino grumi. Versate poco per volta del latte e continuate a girare finché non avrete ottenuto una besciamella abbastanza liquida.

Tolta la casseruola dal fuoco, amalgamate molto bene la salsa alla carne tritata, aggiungete un uovo intero, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata.

Disponete il composto in una teglia e lasciatelo raffreddare bene. Quando sarà freddo, dovrà essere ben compatto. Tagliatelo a riquadri non troppo grandi e passateli prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Friggetelo in una padella in olio caldo abbondante.