E' un piatto dalla preparazione semplicissima ed estremamente gustoso. Richiede solo molta sensibilità per i tempi di cottura.

Ingredienti per 6 persone

• 20 - 22 scampi medio grandi (vanno benissimo quelli surgelati)
• abbondante olio di oliva (almeno 150 ml)
• 7 grossi spicchi di aglio
• 400 g. di pomodori tondi (possibilmente quelli dal grappolo)
• abbondante prezzemolo tritato
• sale q.b.
• 500 g. di linguine da 4-5 mm. di larghezza

Preparazione
Il tempo di cottura è breve, dovrete avere tutti gli ingredienti a disposizione già pronti e l'acqua della pasta già a bollore.
Lavate, dopo averli fatti eventualmente scongelare in acqua, gli scampi. Sgusciatene 2 o 4 e schiacciatene la polpa in un piattino aiutandovi con una forchetta. Tagliate tutti i pomodorini in piccoli spicchi. Tritate molto finemente l'aglio. Lavate e tritate il prezzemolo.
Mettete tutto l'olio, a fuoco bassissimo, nella casseruola napoletana ovale ed aggiungetevi l'aglio che non deve assolutamente imbiondire.
Quando vedrete il trito d'aglio salire in superficie, aggiungete la polpa degli scampi sgusciati e coprite per non più di un minuto: vi apparirà immediatamente cotta.
E' il momento di aggiungere metà del pomodoro (useremo il rimanente per guarnire) ed, appena dopo, gli scampi disposti possibilmente in un unico strato. Coprite e lasciate cuocere per almeno 2 minuti, trascorsi i quali scoprite la casseruola e rivoltate gli scampi uno per volta.

Calate la pasta in acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio perché le linguine non si attacchino l'una all'altra.
Appena gli scampi saranno cotti toglieteli dal sugo e disponeteli momentaneamente in un piatto.
Ravvivate un po' la fiamma e fate asciugare il sugo. Quando la maggior parte del liquido sarà evaporato spegnete il fuoco ed aggiungete metà del prezzemolo.
Scolate la pasta e versatela nell'ovale. Mischiate bene ed aggiungete l'altro pomodoro crudo, gli scampi ed il prezzemolo.

Servite in tavola con la stessa pentola.