Il paiolo
Molte sono le ricette italiane che esigono che le verdure siano cotte prima di passare alla preparazione della ricetta. Il paiolo, che naturalmente è in rame non stagnato, si presta splendidamente alla bollitura delle verdure. Diversamente dalle pentole d'altro materiale, infatti, nel paiolo le verdure conservano integralmente il proprio sapore, prestandosi poi nel migliore dei modi al completamento della ricetta.

Il paiolo, nella sua semplicità, è probabilmente fra le pentole più versatili, e non dovrebbe mancare in nessuna cucina. E' indispensabile per la preparazione della polenta, che poi si mangia nei modi e con i condimenti più svariati, ma è anche insostituibile nella cucina dietetica.

Chi, per una qualsiasi ragione, è orientato alla preparazione di piatti a base di verdure cotte, trova nel paiolo un alleato fenomenale. Unica avvertenza, nel rame non stagnato non è possibile soffriggere.

Minestrone di grano

Ingredienti per 6 persone:

• 1 Kg di minestrone
• 300 g. di grano
• 100 g. di caciotta di pecora stagionata
• 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
• Formaggio Parmigiano q. b.

Portate a bollore l'acqua nel paiolo, calate il preparato per minestrone e salate poco. Nel pieno rispetto dell'antica regola, in cucina "...più ci metti più ci trovi". I preparati surgelati vanno già bene, ma è meglio preparare da sé il misto di verdure e legumi freschi.

Quando tutte le verdure saranno cotte, toglietele aiutandovi con una schiumarola e calate il grano.

Fate cuocere a fuoco basso, rimestando continuamente. Quando il grano sarà quasi cotto, aggiungete le verdure e ultimate la cottura.

A fuoco spento, aggiungete la caciotta stagionata tagliata a scaglie, l'olio e rimestate energicamente.

Servite con il parmigiano grattugiato.