La preparazione dei Pici e tanto semplice a dirsi quanto complessa a farsi... Quando vanno in tavola, però, è tanto l'orgoglio che si prova nel ricevere i complimenti dei commensali che ne prepareremmo altri.

Ingredienti per 6-8 persone:

• 1 kg di farina di grano tenero
• 2 bicchieri d'acqua
• 2 cucchiai d'olio
• Un pizzico di sale

Impastate la farina con acqua appena tiepida. L'impasto deve essere morbido e compatto, quindi va lavorato molto bene. Qualcuno, perché i pici tengano bene la cottura, aggiunge un uovo all'impasto.
Lasciate riposare l'impasto per almeno mezz'ora. Trascorso questo tempo preparate delle sfoglie alte circa un centimetro. Tagliate le sfoglie in fettine che poi arrotolerete grossolanamente (il termine esatto è "appiciare") sulla spianatoia. I pici dovranno essere lunghi non più di trenta, trentacinque, centimetri. Appena pronti calateli in abbondante acqua bollente e salata e lasciateli cuocere rimestandoli spesso.

Un condimento per i Pici semplicissimo: solo pochi ingredienti e rapidissimo da preparare. Come sempre accade in cucina, però, quando si hanno pochi ingredienti a disposizione è fondamentale la sensibilità del cuoco.

Ingredienti per quattro persone:

• Naturalmente i Pici (possibilmente fatti a mano secondo la ricetta)
• Olio extra vergine di oliva circa un dl.
• Aglio 4 grossi spicchi
• Pomodoro fresco 300 g.
• Poche gocce d'aceto
• Un Peperoncino

Fate rosolare, nel tegame basso, in olio extra vergine d'oliva, gli spicchi d'aglio. Abbiate cura che la fiamma sia bassa, per evitare che l'aglio soffrigga eccessivamente: se cuoce troppo rapidamente cede all'olio poco aroma, rilasciando un gusto amaro.

Quando l'aglio è appena indorato (vale sempre la regola di evitare che l'aglio si secchi troppo o addirittura bruci), aggiungete il peperoncino e, subito dopo, i pomodori tagliati a dadini, eliminando il più possibile i semi. Quando saranno insaporiti, aggiungete un cucchiaino di aceto e terminate la cottura finché i pici non saranno alla giusta cottura. Il sugo deve rimanere abbastanza fresco.