La polenta si ottiene cuocendo farina di granoturco - comunemente chiamata farina gialla - in acqua salata.

Gli ingredienti per sei persone sono:

• 2,5 litri d'acqua
• 500 g. di farina gialla
• sale

Al buon senso del cuoco di regolarsi in modo che la polenta riesca piuttosto densa e ben cotta.

Si mette sul fuoco un paiolo con acqua e sale e, quando l'acqua sta per bollire, con una mano si comincia a versare la farina gialla nel paiolo lasciandola cadere a pioggia, mentre con l'altra mano si mescolerà sempre, con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi. Come si vede, la preparazione è molto semplice ma bisogna procedere con un po' d'attenzione per ottenere un impasto liscio, omogeneo e vellutato.

In Toscana, aggiungiamo i "friccioli" (pancetta di maiale tagliata a dadi e soffritta in padella).

Si giudica raggiunto il grado di cottura quando, mescolando, la polenta si stacca dalle pareti della pentola; occorre una mezz'ora abbondante.