La polenta Pasticciata alla napoletana coniuga diverse tradizioni culinarie regionali italiane in un piatto unico, notevolmente sostanzioso, e dal gusto pieno.

Ingredienti per 6 persone

Per il ragù 500 g. di cipolle 2 grossi spicchi d'aglio 100 g. di lardo 100 g. di prosciutto crudo 2 dl. di olio extra vergine d'oliva 250 ml di vino bianco secco 1 Kg. di magro di maiale in un sol pezzo 3 salcicce di maiale 1,5 Kg. di passata di pomodoro 300 g. di salsa di pomodoro concentrato Un pizzico di pepe nero Sale q. b.

Per la polenta Circa 1,5 litri d'acqua Circa 250 - 300 g. di farina gialla Sale q. b. Per la preparazione in teglia 250 g. di mozzarella di bufala 150 g. di parmigiano grattugiato

Ragù
Prima della polenta, avremo già preparato un ragù alla napoletana, meno "tirato" di quello tradizionale e con alcune varianti per renderlo più liquido.
Tagliate le cipolle a fette sottili e preparate un trito finissimo con il lardo, il prosciutto, l'aglio ed il pepe.
Mettete nella casseruola l'olio e le cipolle e fatele appena imbiondire. A questo punto aggiungete il trito di lardo e lasciate cuocere a pentola scoperta, rimestando continuamente, finché il trito non comincerà a soffriggere. A questo punto, aggiungete prima le salcicce, che farete rosolare bene. Occorre fare molta attenzione che le verdure non brucino.
Quando le salcicce saranno sufficientemente cotte, aggiungete il pezzo di magro e fatelo rosolare lentamente. Sarà giunto il momento di togliere dalla pentola le salcicce. "Stordite" la carne con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato tutto, cominciate ad aggiungere a cucchiaiate il pomodoro concentrato.
Diversamente dal ragù tradizionale, non dovrete attendere che il pomodoro scurisca molto, sarà sufficiente aspettare che il rosso del pomodoro appaia ben separato dal grasso. A questo punto aggiungete tutta la passata di pomodoro e lasciate cuocere a pentola coperta e a fuoco bassissimo per almeno un'ora, rimestando di tanto in tanto. Se serve, aggiustate di sale.
La salsa dovrà risultare più liquida del tradizionale ma abbastanza densa.

Polenta
La polenta si prepara come nella ricetta tradizionale, usando cioè il paiolo, versando la farina gialla a piccole manciate in circa un litro e mezzo di acqua salata e rimestando continuamente.
Appena cotta, verseremo la polenta su un grosso tagliere o su una spianatoia di legno per farla raffreddare e solidificare. La useremo poi a fette.

"Pasticciata"
Tagliate a fette la polenta ben fredda. Tagliate a pezzetti piccolissimi il pezzo di magro, la mozzarella ed aggiungetevi le salcicce spellate e sbriciolate.
Disponete il tutto nella teglia da forno nel seguente ordine:

1. strato di salsa
2. strato di fette di polenta
3. strato di carne e mozzarella
4. abbondante spolverata di parmigiano

Continuate finché tutti gli ingredienti non saranno esauriti. Completate con uno strato di sugo e rifinite con il parmigiano.

Mettete in forno a temperatura media per circa 45 minuti. Quando la superficie vi apparirà rosolata, aprite il forno e lasciate riposare per circa 10 minuti prima di tagliare e servire.