Pollo
in galera
(tegame basso)
E' proprio vero che la
necessità aguzza l'ingegno: cosa si può fare infatti quando
si deve cucinare qualche animale da cortile vecchio la cui
carne risulta dura e di difficile masticazione? Ecco allora
escogitato un metodo di cottura che risolve il problema, dando
ottimi risultati, e che consiste nel fissare al meglio il
coperchio sul tegame: il termine "galera" indica infatti la
necessità di adottare una chiusura drastica.
Pulite accuratamente un bel pollo ruspante, privandolo
sia delle sue interiora sia della testa e delle zampe. Ponetelo
poi, diviso in quattro parti, in un tegame insieme a delle
cipolline novelle, aggiungendo mezzo bicchiere di aceto,
sale, pepe in grani, qualche chiodo di garofano
e dell'acqua fino a coprire interamente le cipolle.
Fermate ermeticamente il coperchio sul tegame e cuocete a
fuoco molto basso per circa 2 ore. Servite questa pietanza
dal profumo intenso insieme a fettine sottili di pane tostato.
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