Un gustoso piatto della tradizione sarda. Si tratta di un risotto, ma dal gusto fresco, semplice e raffinato.

Ingredienti per 6 persone

• 500 g. di riso
• Un'aragosta non molto grande
• 3 spicchi d'aglio
• Un grosso ciuffo di prezzemolo
• 300 g. di pomodori freschi
• 1,5 dl. d'olio extra vergine d'oliva

Fate bollire l'aragosta per circa 25 - 30 minuti. Una volta cotta, sgusciatela e tagliatela in due pezzi. Uno di questi lo taglierete a pezzi piccolissimi, l'altro lo taglierete a fette sottili: vi servirà per guarnire i piatti.

Tagliate i pomodori a pezzetti e metteteli da parte a sgocciolare.

Preparate un trito con l'aglio, metà del prezzemolo e metà della polpa d'aragosta.

In un tegame basso, versate tutto l'olio ed il trito e fate appena soffriggere. Abbassate il fuoco ed aggiungetevi il riso e rimestate continuamente. Per la cottura del riso, usate il brodo d'aragosta che avrete precedentemente messo da parte.

Quando il riso sarà cotto, prima d'aggiungere il pomodoro, spegnete il fuoco e lasciate riposare per circa 2 - 3 minuti. Il tempo utile per tritare finemente metà del prezzemolo rimasto.

A fuoco spento, unite al riso il pomodoro ben sgocciolato ed il prezzemolo fresco tritato. Il tegame sarà ancora caldo.

Servite il risotto nei piatti, guarnendoli con le fettine d'aragosta, un ciuffo di prezzemolo ed una fettina di pomodoro.