Risotto
con la salsiccia (tegame basso)
E' un tipico piatto toscano,
semplice e appetitoso.
Tritate finemente mezza cipolla e, in un tegame basso,
fatela rosolare, in olio extravergine d'oliva, insieme
a delle foglie d'alloro. Appena apparirà leggermente
appassita, unite delle salcicce spellate e sbriciolate
(una a testa) e lasciate cuocere per almeno cinque minuti,
rimestando spesso con un cucchiaio di legno.
Snocciolate delle olive nere ed aggiungetele nel tegame.
Eventualmente, se si è nella stagione giusta, si può aggiungere
qualche cima tritata di finocchio selvatico (oppure
qualche seme, a chi piace).
Versate il riso nel tegame e fatelo tostare per alcuni minuti.
Portate a termine cottura il risotto aggiungendo del brodo
poco per volta. E' preferibile usare del brodo vegetale (anche
quello vegetale in dadi va benissimo).
Assaggiate e salate solo quanto basta (il dado da brodo
è già salato).
Spento il fuoco, lasciate riposare uno o due minuti. Poi,
mantecate con abbondante parmigiano grattugiato e pepe
nero. Servite direttamente in tavola
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