Rosticciana
con le olive (padella
grande o pentola ovale)
Questo è un piatto dalla spiccata origine
contadina. Si preparava, e si prepara ancora oggi, in occasione
dell'uccisione del maiale.
Si tratta di un piatto certamente gustoso ma rapido da preparare.
Non per il tempo che impiegherà a cuocere ma per la poca attenzione
che richiede.
Tutti, infatti, dai vecchi ai bambini alle donne erano impegnati
nella lavorazione del maiale appena macellato. Non c'era tempo,
e tanto meno la voglia, di porre molta attenzione alla cucina.
Inoltre, c'era da utilizzare parte della carne che non andava
lavorata: si sa, del maiale non si butta nulla...
Versate poco olio d'oliva nella pentola ovale o in
una capiente padella. Lasciate appena imbiondire alcuni spicchi
di aglio interi, un rametto di rosmarino e qualche
foglia di alloro. Aggiungete le costole di maiale che farete rosolare a fuoco vivace ma non troppo, avendo cura
di girarle spesso ed eliminando un po' del liquido di cottura
in eccesso.
Appena la carne apparirà ben rosolata e tutto il liquido scomparso,
unite dei pomodori maturi, il sale, il pepe e lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora.
A questo punto la rosticciana sarà quasi pronta. Aggiungete
una bella manciata di olive nere e lasciatele insaporire
nella salsa della carne per qualche minuto.
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