Zuppa
di cipolle e maialino (pentola
alta, casseruola)
Una zuppa che sa di antichi profumi e sapori toscani.
L'ingrediente principale è il maiale: costole di
maiale spezzate ed un pezzo di magro di maialino
giovane.
In una pentola alta fate bollire, tutto insieme: un
paio di carote pulite e tagliate a fette non
troppo sottili, un quarto di gambo di sedano e mezza cipolla. Salate ed aggiungete un filo
d'olio. Appena l'acqua riprenderà a bollire, aggiungete
le costole ed il magro di maiale.
Controllate frequentemente la cottura della carne, onde
evitare che le costole si sfaldino. Quando la carne
sarà cotta toglietela, disossatela e tagliatela a straccetti.
Conservate il brodo di cottura.
Tagliate sottilmente delle cipolle (più o meno
una a testa) e soffriggetele in una casseruola in abbondante
olio extra vergine d'oliva. Appena le cipolle vi appariranno
ammorbidite, aggiungete della carne secca tritata (il salame va benissimo) e una salciccia spellata
e sbriciolata. Coprite e lasciate cuocere molto lentamente.
Di tanto in tanto, aggiungete il brodo realizzato in
precedenza. Ultimata questa fase, e dopo circa un'ora
di cottura, sarà giunto il momento di aggiungere la
carne. Fate cuocere ancora per circa dieci - quindici
minuti. Giusto il tempo d'abbrustolire delle fette
di pane sulle quali, ancora calde, strofinerete
uno spicchio d'aglio.
Ultimata la preparazione portate la casseruola direttamente
in tavola. I commensali si serviranno da soli, versando
la zuppa sulle fette di pane abbrustolito.
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