Risotto con la salsiccia

E' un tipico piatto toscano, semplice e appetitoso.

Preparazione

Tritate finemente mezza cipolla e, in un tegame basso, fatela rosolare, in olio extravergine d'oliva, insieme a delle foglie d'alloro.

Appena apparirà leggermente appassita, unite delle salcicce spellate e sbriciolate (una a testa) e lasciate cuocere per almeno cinque minuti, rimestando spesso con un cucchiaio di legno.

Snocciolate delle olive nere ed aggiungetele nel tegame.

Eventualmente, se si è nella stagione giusta, si può aggiungere qualche cima tritata di finocchio selvatico (oppure qualche seme, a chi piace).

Versate il riso nel tegame e fatelo tostare per alcuni minuti.

Portate a termine cottura il risotto aggiungendo del brodo poco per volta.
E' preferibile usare del brodo vegetale (anche quello vegetale in dadi va benissimo).

Assaggiate e salate solo quanto basta (il dado da brodo è già salato).

Spento il fuoco, lasciate riposare uno o due minuti.
Poi, mantecate con abbondante parmigiano grattugiato e pepe nero.

Servite direttamente in tavola