Rosticciana con le olive

 

Questo è un piatto dalla spiccata origine contadina.

Si preparava, e si prepara ancora oggi, in occasione dell'uccisione del maiale.

Si tratta di un piatto certamente gustoso ma rapido da preparare.
Non per il tempo che impiegherà a cuocere ma per la poca attenzione che richiede.

Tutti, infatti, dai vecchi ai bambini alle donne erano impegnati nella lavorazione del maiale appena macellato. Non c'era tempo, e tanto meno la voglia, di porre molta attenzione alla cucina. Inoltre, c'era da utilizzare parte della carne che non andava lavorata: si sa, del maiale non si butta nulla...

 

Preparazione

Versate poco olio d'oliva nella pentola ovale o in una capiente padella.

Lasciate appena imbiondire alcuni spicchi di aglio interi, un rametto di rosmarino e qualche foglia di alloro.
Aggiungete le costole di maiale che farete rosolare a fuoco vivace ma non troppo, avendo cura di girarle spesso ed eliminando un po' del liquido di cottura in eccesso.

Appena la carne apparirà ben rosolata e tutto il liquido scomparso, unite dei pomodori maturi, il sale, il pepe e lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora.

A questo punto la rosticciana sarà quasi pronta. Aggiungete una bella manciata di olive nere e lasciatele insaporire nella salsa della carne per qualche minuto.